Le analisi NIR (Near-Infrared Reflectance) giocano un ruolo fondamentale nel settore molitorio, consentendo di valutare e monitorare la qualità dei cereali e dei loro prodotti trasformati, come la farina.
Tra le analisi NIR applicate al settore molitorio troviamo:
1. Valutazione della Composizione Chimica dei Cereali: Le analisi NIR consentono di determinare con precisione la composizione chimica dei cereali, inclusi i livelli di proteine, grassi, amido, fibre e umidità. Queste informazioni sono fondamentali per selezionare i cereali di alta qualità e per ottimizzare i processi di trasformazione.
2. Controllo della Qualità dei Cereali: Le analisi NIR possono essere utilizzate per valutare la qualità dei cereali in termini di peso specifico, dimensione del chicco, presenza di impurità e contaminanti. Queste informazioni aiutano a garantire che i cereali soddisfino gli standard di qualità richiesti e che siano adatti per la macinazione.
3. Ottimizzazione del Processo di Macinazione: Utilizzando le analisi NIR per monitorare il processo di macinazione, è possibile ottimizzare la granulometria della farina e regolare i parametri di produzione per massimizzare il rendimento e la qualità della farina prodotta.
4. Controllo della Qualità della Farina: Le analisi NIR consentono di valutare la qualità della farina in termini di contenuto proteico, forza glutinica, assorbimento dell’acqua e colore. Queste informazioni sono fondamentali per garantire che la farina soddisfi gli standard di qualità richiesti e che sia adatta per la produzione di una vasta gamma di prodotti da forno.
5. Analisi della Qualità del Pane e dei Prodotti da Forno: Utilizzando le analisi NIR per valutare la qualità della farina e dei suoi prodotti trasformati, è possibile ottimizzare le ricette e i processi di produzione dei prodotti da forno, garantendo la massima qualità e consistenza nel prodotto finale.